前不久，欧盟食品在华推广活动“享千般卓越，品多彩欧洲”在上海举办。享味课堂上，中国学员在厨师的教学指导下用来自欧盟的多种地理标志产品以及农业食品烹饪了数道佳肴。其中，意大利摩德纳香醋与意大利马苏里拉奶酪的碰撞令人印象深刻，香气馥郁的香醋与味道醇厚的奶酪在舌尖慢慢交融，一时间唇齿留香。
自2021年《中华人民共和国政府与欧洲联盟地理标志保护与合作协定》（下称中欧地理标志协定）生效以来，中国与意大利在地理标志领域的交流愈发密切，越来越多的意大利特色农产品被端上中国食客的餐桌，摩德纳香醋便是其中之一。作为中欧地理标志协定第一批互认互保清单产品，摩德纳香醋向中国乃至世界的消费者诉说着其匠心酿造美味、悉心呵护品牌的风味故事。
一点一滴 酿造品质美味
摩德纳香醋香味浓郁，食用起来“按滴计算”。凭借多年来对传统制作工艺的坚守和严格的身份认证，摩德纳香醋在时间的“雕琢”下发酵、催化，化身成香甜馥郁、口感醇厚的“黑色琼浆”。
摩德纳香醋的酿造历史悠久，早在中世纪时就已经开始生产。在近千年的时代变迁中，不变的是摩德纳人对传统酿醋工艺的传承。在酿造摩德纳传统香醋时，人们坚持以本地产的翠比安诺、蓝慕斯两种优良葡萄品种为原料，将经搅拌、熬煮等工序后获得的熟葡萄汁依次送入橡木、桑木、樱桃木等不同种类的木桶中进行陈酿，让葡萄汁在木桶的变换中与果木芳香充分渗透，渐渐浓缩成醋香浓郁的传统香醋。粗略计算，一瓶上好的摩德纳传统香醋至少需要在木桶中陈酿12年以上，100公斤的葡萄在常年的蒸发沉淀中最终仅能得到约1升的香醋，可见其珍贵。也正是由于对品质的不懈追求，摩德纳传统香醋于2000年4月获原产地名称保护，受到欧盟认可。
摩德纳香醋企业以家族经营为主，产业规模较小，再加上繁杂的香醋制作工艺和严格的原产地要求，使得摩德纳传统香醋“一瓶难求”，售价可达每毫升10欧元。为满足消费者对香醋的需求，摩德纳发展出适合商业生产的普通香醋，也就是现在常说的“摩德纳香醋”。2019年7月，摩德纳香醋在欧盟委员会注册为受保护的地理标志。与传统香醋相比，摩德纳香醋在原料选材、陈酿时间、生产范围等方面的限制有所放宽，比如缩短最低陈酿时间至60天，为香醋的生产推广提供便利。
在商业化进程中，摩德纳香醋逐渐走出意大利，在全球范围内声名远播。然而，与香醋产业快速发展相伴而来的是“仿冒品”的出现。
为保障摩德纳香醋的产品特性，维护香醋生产厂商的权益，早在1979年，摩德纳传统香醋生产商联合会（下称联合会）就制定了摩德纳传统香醋命名认证制度，规定只有符合要求的香醋才能被称为“摩德纳传统香醋”。在原产地名称保护制度给予法律保护的同时，联合会要求，摩德纳传统香醋所有生产过程都必须在当地进行，经检验合格的产品由联合会统一灌入100毫升的圆瓶方底的玻璃瓶，并在开口处加封防伪标识、在瓶身背面张贴印有唯一编码的认证标签，以保障每瓶进入市场的传统香醋都有据可查。
滴滴矜贵，回味悠长。凭借着精益求精的酿造工艺和严格把关的身份认证，摩德纳香醋一跃成为了优良品质的代名词，受到全球消费者的广泛追捧。
一食一味 品牌美名远扬
热土育好物，品牌美名扬。近年来，随着国际市场份额不断提升，摩德纳香醋以品牌建设为抓手，以品质保障为基础，大力推广香醋品牌，努力将摩德纳香醋打造成意大利调味品的“风味名片”，让缕缕醋香传四方。
“中国是意大利产品的重要出口市场，尤其是近年来农业食品和葡萄酒行业的出口呈指数增长。”意大利驻华大使方澜意曾表示，农业食品近年来一直是意大利对华出口增长的驱动力之一。早在2019年，摩德纳香醋就作为第二届中国国际进口博览会欧盟与中国签署的贸易保护协议中的100个法定原产地标识和法定地理产区标识产品之一，进入中国市场。在同年11月举行的意大利摩德纳香醋中国新品发布河南推介会上，20多家河南贸易、电商企业和意大利摩德纳香醋相关企业就香醋推广展开交流与合作。
2020年，中欧地理标志协定的签署开启了摩德纳香醋开拓中国市场的新征程。根据协定，意大利共有26个地理标志产品入选首批互认互保清单，占欧盟首批地理标志产品的四分之一以上，其中只有摩德纳香醋为调味品。
为进一步加深中国消费者对摩德纳香醋的了解，近年来，意大利政府积极开展意大利地理标志美食周、欧盟地理标志技术研讨会、品鉴会等活动，集中推介摩德纳香醋，让消费者领略纯正的摩德纳风味。
醋中精品，点滴香醇。对于摩德纳的香醋生产者而言，他们始终相信，只要品尝过真正的摩德纳香醋，便会知晓其经过漫长岁月所酿造的迷人风味定是其他产品无法替代的。（本报实习记者 薛佩雯）
（编辑：侯岭）
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